Risotto Mar con Camarones piquillo 🙌🏻
Para el Risotto:
¾ taza de cebolla blanca cortada en cubitos pequeños
1 taza de Arroz Arborio
¼ taza de vino blanco
1lt aprox de caldo de pescado (pueden hacerlo o comprarlo)
½ taza de queso parmesano rallado
2 cdas de mantequilla
2 cdas de tinta de sepia (tinta de calamar)
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Perejil picado (solo hojas).
Sofreímos la cebolla en aceite de oliva por 7 min aprox (hasta que esté bien translucida), luego agregamos el arroz y salteamos por 2 min aprox o hasta que se empiece a estar blanco, luego “apagamos” con el vino blanco y dejamos evaporar unos 3 minutos más y salpimentamos. Luego, vamos cocinando el Risotto con el caldo de pescado HIRVIENDO que vamos a ir incorporando poco a poco (partimos con una taza) y cuando el arroz va absorbiendo el líquido volvemos agregar y así sucesivamente hasta que el arroz esté listo. Es importante destacar que debemos hacerlo con paciencia y revolver incorporando muy suavemente. Cuando ya esté en su punto agregamos el queso rallado, mantequilla y tinta de sepia y volvemos a incorporar. Rectificamos sabores y agregamos perejil picado.
Para los Camarones:
500 grs de camarones ecuatorianos #globalfrozen (21-25 o 36-40)
150 grs de pimiento piquillo en conserva
¼ taza de hojas perejil
1 o 2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal Pimienta
Procesamos bien todos los ingredientes, menos los camarones, y sobre esta salsa salteamos los camarones hasta que estén cocidos (2 min máximo).
