1 zanahoria cortada en tiritas
1 cebollín picado
½ zapallo italiano cortado en tiritas
½ pimentón rojo cortado en tiritas
½ brócoli solo la parte de arriba (en “arbolitos”)
1 cdta de curry rojo
Lemongrass (opcional)
Un corte de galangal (opcional)
1 tarro de leche de coco
500grs de #camarones ecuatorianos
Brotes de alfalfa
Albahaca para decorar
Ralladura de limón sutil
½ cda de semillas de cilantro
½ cda de hinojo
½ cda de comino entero
Arroz Basmati cocido
Para preparar el arroz basmati:
Lo primero es que no lo graneamos sino que por 200gr de arroz agregamos 250ml de agua fría. Lo lavamos y dejamos remojar por 10 min en el agua, luego agregamos más agua si es necesario (tiene que apenas cubrir el arroz).
Se coloca a fuego medio, se tapa y se agrega poco (o nada) de sal. Se cocina por 15 min y dejamos que absorba el líquido sobrante.
Tostamos las especies y ralladura de limón y lo juntamos con el arroz
Para los camarones al curry:
Saltear la zanahoria, el zapallo italiano, pimentón rojo y brócoli en aceite de maravilla con el curry rojo.
Se ralla el galangal y lemongrass para realzar sabor.
Luego saltear los camarones y cuando esté listo agregar la leche de coco.
Decorar con la albahaca y brotes de alfalfa.
