‼️NUEVA RECETA‼️
El ¨caldillo de congrio real¨ idealmente tiene que ser con un ¨fumé¨ solo que a veces es difícil poder hacerlo ya que la base de este son las cabezas y espinazo del congrio, así que les vamos a dar una receta básica donde no se cocina en la base del fumet, pero igualmente al final de la receta, ¡les contamos como hacerlo!
/4 personas aprox/
4 medallones de congrio global frozen
5 papas
1 cebolla a la pluma
4 dientes de ajo picados muy finitos o rallados
1 pimiento rojo en cubitos (opcional)
1 taza de vino blanco
100 grs de concentrado de tomate
Ají verde, orégano, pimienta, cilantro, sal a gusto
Descongelar los medallones de congrio.
Cocer las papas en rodajas hasta que estén a punto (completamente cocidas) Reservar (el agua de la cocción también).
En una olla sofreír la cebolla con los dientes de ajo, el pimiento rojo, añadir sal y pimienta y ají verde a gusto. Una vez listo el sofrito agregar la taza de vino blanco, el concentrado de tomate y agua de la cocción de las papas. (1 a 2L)
Cocinar por 10 a 20min, en los últimos 10 agregar los medallones de congrio y las papas. Servir y decorar con cilantro.
Para hacer el caldillo de congrio con base de ¨fumet¨, en una olla hacer un sofrito en aceite vegetal con 1 cebolla partida en octavos + 1 cabeza de ajo machacado+ ½ mata de cilantro y perejil + 1 vara de apio agg sal y pimienta, luego agg cabezas y espinazos de congrio dorar, mientras doramos después de poner las cabezas agregamos 1 taza de vino blanco revolvemos bien e incorporamos 150grs de concentrado de tomate y luego otra taza de vino blanco, lo cocinamos a fuego bajo por 40min tapado, pasado este tiempo agg 1 a 2 tazas de agua hirviendo y el jugo de 2 limones + ají cacho cabra y cocinar a fuego bajo por 1:30hrs mas. Pasado este tiempo colar bien todo 2 veces, usar este caldo de base, agg 2 cucharones del agua de la cocción de papas, agg los medallones de congrio, una cebolla cortada en pluma previamente sofrita y las papas cocinadas a punto. Una vez este listo el pescado y papas, servir y decorar con cilantro. 😍
El ¨caldillo de congrio real¨ idealmente tiene que ser con un ¨fumé¨ solo que a veces es difícil poder hacerlo ya que la base de este son las cabezas y espinazo del congrio, así que les vamos a dar una receta básica donde no se cocina en la base del fumet, pero igualmente al final de la receta, ¡les contamos como hacerlo!
/4 personas aprox/
4 medallones de congrio global frozen
5 papas
1 cebolla a la pluma
4 dientes de ajo picados muy finitos o rallados
1 pimiento rojo en cubitos (opcional)
1 taza de vino blanco
100 grs de concentrado de tomate
Ají verde, orégano, pimienta, cilantro, sal a gusto
Descongelar los medallones de congrio.
Cocer las papas en rodajas hasta que estén a punto (completamente cocidas) Reservar (el agua de la cocción también).
En una olla sofreír la cebolla con los dientes de ajo, el pimiento rojo, añadir sal y pimienta y ají verde a gusto. Una vez listo el sofrito agregar la taza de vino blanco, el concentrado de tomate y agua de la cocción de las papas. (1 a 2L)
Cocinar por 10 a 20min, en los últimos 10 agregar los medallones de congrio y las papas. Servir y decorar con cilantro.
Para hacer el caldillo de congrio con base de ¨fumet¨, en una olla hacer un sofrito en aceite vegetal con 1 cebolla partida en octavos + 1 cabeza de ajo machacado+ ½ mata de cilantro y perejil + 1 vara de apio agg sal y pimienta, luego agg cabezas y espinazos de congrio dorar, mientras doramos después de poner las cabezas agregamos 1 taza de vino blanco revolvemos bien e incorporamos 150grs de concentrado de tomate y luego otra taza de vino blanco, lo cocinamos a fuego bajo por 40min tapado, pasado este tiempo agg 1 a 2 tazas de agua hirviendo y el jugo de 2 limones + ají cacho cabra y cocinar a fuego bajo por 1:30hrs mas. Pasado este tiempo colar bien todo 2 veces, usar este caldo de base, agg 2 cucharones del agua de la cocción de papas, agg los medallones de congrio, una cebolla cortada en pluma previamente sofrita y las papas cocinadas a punto. Una vez este listo el pescado y papas, servir y decorar con cilantro. 😍
Deja un comentario
