Lo que debes saber sobre la cadena del frío en los alimentos congelados

Debido a nuevas dinámicas de vida, resultado de los nuevos ritmos laborales u otros motivos, lo evidente es que cada semana, en nuestro congelador, se va sumando productos, entre líquidos, helados y ellos, quienes nos están ordenando y salvando la vida, los alimentos congelados.

Hace bastante tiempo, desde la llegada de los potes de plástico, incluso podríamos decir que han estado siempre, casi que han marcado un hito en nuestra historia, no con la gran demanda que tienen en estos momentos y gracias al mercado, existe una variada oferta que nos ayuda a mantener ese freezer en condiciones óptimas para guardar organizadamente las porciones de nuestro menú diario.

El sistema para tener éxito en este ejercicio no es más que someterlo a un frío extremo y permanente, básicamente en eso consiste el procedimiento para mantener los alimentos congelados de manera correcta. Esto debido a que el frío detiene procesos tipo la alteración metabólica de proteínas, degradan los alimentos, es por esto que se hace primordial respetar la cadena de frío. Ahora bien, muy por el contrario si llegase a fallar esta cadena, podríamos perder propiedades originales en los alimentos, importantísimo que la temperatura sea estable y se mantenga en todos los procesos, justo hasta que decidas descongelar para posteriormente cocinarla.

Existen varios tips o pistas que nos puedan alertar de un mal funcionamiento en la refrigeración, en la práctica la cadena de frío puede ser originada por razones tan simples e incontrolables como un corte de luz o ya por motivos más complejos que es de difícil conocimiento para los mortales como nosotros.

Es por eso que primero queremos contarte la importancia de mantener la cadena y luego mostrarte algunos de los posibles síntomas de nuestros alimentos congelados, expuesto a esta rotura de cadena. No queremos que nadie consuma comida en mal estado, ni menos que se enferme por esto. Mucha atención entonces a lo siguiente.

 

¿Qué es la cadena de frío?

 

Esta idea es la que debemos tener claro desde un principio. En lenguaje simple es mantener los alimentos fríos a través de aire comprimido, con hielo, por conducción, usando agua de mar. Hay que hacer dos distinciones, una es la refrigeración y mantiene los productos a baja temperatura, entre 0° y 8°C aprox. La congelación por su parte, va más allá y propone someter los alimentos o bebidas desde 18° a 35° bajo cero, esto debido a que bajo los -18 las bacterias no se multiplican.

Obedece al nombre de “cadena”, ya que varios actores trabajan en conjunto y paso a paso,  para mantener el frío en todo momento, acción clave para mantener el éxito de esta técnica. Estos participantes son los recursos humanos, tales como: transportistas, manipuladores de alimentos, distribuidores, encargados de almacenamiento.  Recursos materiales como por ejemplo, vehículos frigoríficos, cámaras frigoríficas, congeladores industriales, heladeras y hasta nuestro propio freezer.

 

Prohibido romper la cadena

 

Si uno de los pasos de este trabajo por pasos y en equipo, ha sido interrumpido, no hay vuelta atrás, si la temperatura aumenta y se pierde el frío necesario para mantener el producto limpio, entonces el alimento al descongelarse, condiciona al entorno favorable para la formación de bacterias. Para que no queden dudas, si luego del primer descongelamiento, se vuelve a congelar el alimento, los microorganismos aumentaron su número y entonces ya no estará en buenas condiciones, pudiendo provocar una intoxicación alimentaria.

Para evitar cualquier accidente o riesgo de interrumpir la cadena, debes preocuparte de mantener sagradamente los -18° C por todo el proceso, cerciórate de esta temperatura haciendo una medición y control constantemente, envolver herméticamente todo el alimento, utiliza un transporte específico y especializado, elige un equipo de calidad para congelar seguro tus productos.

Las señales aparentes para darte cuenta de que se rompió la cadena fría, van desde mala apariencia de los envases, roturas, suciedades e incluso que se encuentre holgado, hasta notar que tiene escarcha pegada a la envoltura, esta es una clara señal que fue descongelado parcialmente y luego se volvió a someter al frío extremo.

Muy importante es fijarse en la rigidez, si notas que tiene una consistencia más blanda y además demora menos de una hora en descongelarse, es seguro que la cadena de frío fue interrumpida y es mejor para tu salud, no consumir el alimento.

  • Feb 18, 2021
  • Categoría: Recetas
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Muy buena calidad, descongelas y preparas un rico ceviche. Buen tamaño y fácil para hacer cualquier tipo de preparación.

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Cuantos filetes vienen mas menos en la bolsa de kilo

Entre 4 y 6 ya que los filetes pesan entre 100 y 400grs, pero son mas tirados a 400

Muy buen producto

Por el precio y el gramaje, con un buen cuchillo y una buena técnica de limpieza puedes hacer platos exquisitos. Siempre hago tartar y queda perfecto.