Rico caldillo de congrio para este invierno🥶
4 medallones de congrio global frozen
5 papas
1 cebolla cortada en pluma
4 dientes de ajo picados muy finitos o rallados
1 pimiento rojo en cubitos (opcional)
1 taza de vino blanco
100 grs de concentrado de tomate
Ají verde, orégano, pimienta, cilantro, sal a gusto
Descongelar los medallones de congrio.
Cocer las papas en rodajas hasta que estén a punto (completamente cocidas) Reservar el agua de la cocción.
En una olla sofreír la cebolla con los dientes de ajo, el pimiento rojo, añadir sal y pimienta y ají verde a gusto. Una vez listo el sofrito, agregar la taza de vino blanco, el concentrado de tomate y agua de la cocción de las papas. (1 a 2L)
Cocinar por 20min, y en los últimos 10 minutos agregar los medallones de congrio y las papas. Servir y decorar con cilantro.
Para hacer el caldillo de congrio con base de ¨fumet¨, en una olla hacer un sofrito en aceite vegetal con 1 cebolla partida en octavos + 1 cabeza de ajo machacado+ ½ mata de cilantro y perejil + 1 vara de apio, agregar sal y pimienta y las cabezas y espinazos de congrio, dorar. Luego, agregamos 1 taza de vino blanco y revolvemos bien e incorporamos 150grs de concentrado de tomate y luego otra taza de vino blanco. Lo cocinamos a fuego bajo por 40min tapado, pasado este tiempo agregamos 1 a 2 tazas de agua hirviendo y el jugo de 2 limones + ají cacho cabra y cocinar a fuego bajo por 1:30hrs más. Pasado este tiempo colar bien todo 2 veces, usar este caldo de base. 😍
