Hay ingredientes que están en casi todas las cocinas, pero que pocas veces se eligen con criterio. La mantequilla es uno de ellos. Se usa en el desayuno de un hotel, en la masa de una medialuna, en el puré que acompaña un plato de fondo o en la tostada que sale con el café de la mañana. Está en... Continuar leyendo
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Santiago
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Hay ingredientes que pasan desapercibidos cuando están bien elegidos, pero se notan de inmediato cuando no lo están. El queso es uno de ellos. En una hamburguesa, pizza o sándwich, no es solo un complemento: define textura, aporta sabor y muchas veces determina el resultado final. En cocina profesional, esta decisión va más allá del gusto. Elegir el queso correcto... Continuar leyendo