Hay un momento en la experiencia gastronómica que muchas veces se subestima: el tiempo entre que el cliente llega y el plato principal aparece en la mesa. Ese espacio, bien aprovechado, puede definir el tono de toda la visita. Los appetizers existen precisamente para eso. Un appetizer no es solo una entrada. Es una herramienta de hospitalidad. Su función es... Continuar leyendo
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Santiago
Tag:Camarones
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Cualquier chef que haya trabajado con camarones congelados conoce lo que ocurre al descongelarlos: el peso baja. A veces bastante. Lo que entró como un kilo sale como algo considerablemente menor, y esa diferencia no es un error del proveedor, es el glaseo: una capa de hielo que recubre el producto para protegerlo durante el transporte. Ahora bien, también es... Continuar leyendo