Hay ingredientes que están en casi todas las cocinas, pero que pocas veces se eligen con criterio. La mantequilla es uno de ellos. Se usa en el desayuno de un hotel, en la masa de una medialuna, en el puré que acompaña un plato de fondo o en la tostada que sale con el café de la mañana. Está en... Continuar leyendo
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Santiago
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Hay ingredientes que pasan desapercibidos cuando están bien elegidos, pero se notan de inmediato cuando no lo están. El queso es uno de ellos. En una hamburguesa, pizza o sándwich, no es solo un complemento: define textura, aporta sabor y muchas veces determina el resultado final. En cocina profesional, esta decisión va más allá del gusto. Elegir el queso correcto... Continuar leyendo
Hay un momento en la experiencia gastronómica que muchas veces se subestima: el tiempo entre que el cliente llega y el plato principal aparece en la mesa. Ese espacio, bien aprovechado, puede definir el tono de toda la visita. Los appetizers existen precisamente para eso. Un appetizer no es solo una entrada. Es una herramienta de hospitalidad. Su función es... Continuar leyendo
Cualquier chef que haya trabajado con camarones congelados conoce lo que ocurre al descongelarlos: el peso baja. A veces bastante. Lo que entró como un kilo sale como algo considerablemente menor, y esa diferencia no es un error del proveedor, es el glaseo: una capa de hielo que recubre el producto para protegerlo durante el transporte. Ahora bien, también es... Continuar leyendo